曾经以装修豪华和菜品高价而闻名

2020-10-28 09:20

(责任编辑:西西)

天津频道 在厉行节约新风尚的带动下,高端餐饮行业的业绩一路下滑,这些企业通过降低菜价、推出团购等转向“平民化”路线,不少上市餐企甚至通过并购或设立大众餐饮品牌,以转型求发展。记者调查走访发现,高端餐饮火爆场面已风光不再,取而代之的是节俭风的清风拂面;高端餐饮转向亲近大众的盈利模式,也让行业回归到立足长远健康发展的轨道上。

业内人士表示,高端餐饮行业之前有虚高成分,现在回归百姓转向大众消费,不仅摒弃了铺张浪费之风,也让餐饮真正回归到提高民众生活质量的初衷,这也正是高端餐企重新定位的转型良机,既是机遇也是挑战;高端餐饮只有更广泛地贴近消费群体,回归本质和面向大众,才能立足长远健康发展。

记者在晚餐时间走访水上公园附近多家“别墅级餐厅”,虽然广告招牌依旧闪亮,但进出的顾客并不多,门口的停车位不少都空着。一位经常在附近散步的老大爷感受最直观,“现在的确冷清了,顾客少了空车位多了,以前来的有不少高档车,现在附近停的都是挺普通的车。”此外,某家以数字命名的高端海鲜酒楼,曾经以装修豪华和菜品高价而闻名,现如今也“走下神坛”。该酒楼大堂经理介绍说,现在不仅换了菜单也降低了菜价,此前人均消费要500元,现在也就200多元;至于那些燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高端菜品,现在很少有客人问津了。

主打上海菜的小南国也同样如此,4人238元、6人458元的团购套餐,算下来人均70元左右,与此前人均150元的消费相比,现在相当于打5折。某知名团购网站天津区负责人告诉记者,以前高端餐饮不愿意和团购合作,害怕降低了他们的高端品牌形象,现在高端餐企的日子都不好过,团购能帮他们稳定客源,毕竟没有顾客,盈利就无从谈起,从我们调查的实际情况看,他们的菜价的确降了不少,虽然这样会降低利润率,但至少能维持生存,总比曲高和寡无人问津要强得多。

作为高端餐饮企业之一,俏江南在津推出团购以吸引消费者。记者查阅糯米网等团购网站发现,双人298元、4人598元、6人898元等套餐,人均消费大约150元,其中298元双人套餐团购数量近3000人。记者走访了俏江南大悦城店,在用餐高峰时间,周围几家餐厅均有近10组客人在门外拿号排队,但俏江南也就将近坐满。“周末加班上来和同事吃个便饭,价格降了以后,和周围餐馆差不多,还算挺大众的。”正在就餐的杨小姐告诉记者,“即使不团购而直接点菜,价格也挺便宜。”前台服务人员告诉记者,菜单调价至少三个月了,各菜品降幅不一,至少下调20%吧。